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Quesos, como armar una tabla perfecta

Escrito por admin el 18 Dec, 2009 en la categoría Gastronomía.

Las posibilidades de montar tablas de quesos son infinitas. Tantas como quesos hay. Aquí van ideas de como se colocan los quesos dependiendo de la intensidad de su sabor.

Coloca los trozos de los quesos ordenados desde el más suave al más fuerte, de forma que los comensales puedan seguir ese orden, probando primero los más suaves e ir ” subiendo” hacia el sabor más fuerte.

 También es muy importante una buena selección de panes saborizados o con semillas, hoy hay muchas variedades interesantes y riquísimas que van muy bien con los distintos quesos , además lo divertido puede pasar por ir descubriendo la mejor combinación entre ambos. 

Los frutos secos, nueces, almendras, pasas de uvas ( éstas también quedan fantásticas en fresco), son una buena alternativa para sumarle a tu súper tabla de quesos.

Cebollitas, agridulces, zanahorias cortadas en bastones, apio, berenjenas al horno saliñadas sólo con sal y aceite de oliva…bueno y así podríamos seguir incluyendo pimientos rojos y cantidad de ingredientes que van genial con nuestro amigo ” el Queso ” .
Pero me parece útil también que tengamos una idea más clara de los tipo de quesos que podemos encontrar en el mercado

Según el proceso de elaboración:

- Frescos: son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados.
- Madurados: son los que pasan por la fermentación láctica, más otras transformaciones, a fin de conseguir un mayor afinado.
- Fundidos: son los que mediante procedimientos térmicos y mezcla de quesos, se obtiene una pasta.

Según la textura de la pasta:

- Dura: son los quesos más consistentes, difíciles de cortar. Es imposible cortarlos en fetas enteras porque se rompen, son muy fuertes de sabor y deliciosos.
- Semi-dura: la mayoría de los quesos pertenecen a este grupo, son consistentes, pero se pueden cortar en fetas sin romperse.
- Blanda: son los del tipo cremoso.
- Semi-blanda: a veces se dejan untar y otras quebradizos, y son veteados o azules.
- Muy blanda: son los quesos frescos.

Según su corteza:

- Sin corteza: quesos frescos.
- Corteza seca: son los que hacen ellos mismos su corteza de forma natural al secarse. Cuanto más tiempo, más secado y más o menos corteza. 
- Corteza enmohecida: en su proceso se les hace una corteza por moho que se deposita en su exterior y dicha corteza puede comerse si se quiere.
- Corteza artificial: son los que se les coloca voluntariamente una corteza exterior para protegerles: como hojas, carbón vegetal, cera, extractos vegetales,..

Un capítulo aparte es  con que vinos acompañar infinita cantidad de variedades de queso, poe eso no lo haremos en este informe , pero si te tentaste y este fin de semana invitas amigos a casa …sólo para hacer esta increíble tabla escribí a info@nosvinobien.com y con gusto te asesoramos en como deleitarte a vos y a tus invitados.

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