Hay un mito que dice que los enólogos son incapaces de trasmitir con palabras llenas de poesía el trabajo realizado, algo así como los enólogos a la bodega y los sommeliers a vender su obra.

Pero ayer fue el turno de Montesco y de su enólogo, creador y en un modesto juicio el mejor representante del proyecto de la bodega…bodega ¿ que bodega …señores no hay bodega! no hay tanques! ni siquiera levaduras! (por lo menos de las comerciales), pero si mucha pasión, mucho entusiasmo por lo que se hace.

Una buena materia prima casi santificada por el lugar de donde proviene, ese terroir que luego se siente en el vino…eso creo que es lo que nos pasó anoche sentimos la magia del vino que sólo pasa cuando se reunen varias condiciones, vinos excelentes hay varios, vinos con alma yo no pruebo muy seguido. Matías Michelini es un caso de esto. Tiene una inclinación muy viva por su trabajo, un vocabulario sencillo…que todos en algún punto nos sentimos identificados, se habló de tierra, naturaleza, respeto por ambas que me parece fundamental, Bonarda, Malbec, Gualtallary, barrica solo para darle estructura y no invadir. Volvemos al respeto por lo que tiene que ofrecer esa fruta crecida en ese lugar… se habló hasta de morir por amor.

En mi opinión los vinos están increíbles!!!! El Sauvignon Blanc bien llamado Agua de roca tiene aromas a naturaleza, minerales, ruda muy fresco con mucha personalidad y sobre todo diferente…cuando uno habla de vinos que le gustaron mucho parece un delirante así que pruébenlos después hablamos.

Passionate Wine :
· Montesco 2009 Corte de Malbec-Cab. Sauvignon-Bonarda
· Agua De Roca  Sauvignon Blanc (en 15 días aprox. )
· Malbón Malbec-Bonarda Increíble (van a tener que esperar hasta fin de año aprox.)

Lo que propongo es tomar algunos platos típicos argentinos de la época de la revolución y revelar sus raíces para que podamos conocer  el choque de cultura, pero la fundición en su gastronomía. Es incalculable el aporte de cada una de ellas.

Humita: el ingrediente principales el choclo o el maíz es una planta de origen centroamericano, se cultiva en Europa por sus deliciosos y nutritivos granos de sus mazorcas. A una pasta de choclo se le de agrega una fritura de cebolla, tomate, ají, leche y pimentón,es una herencia de comunidades indígenas del continente americano que datan de la época precolombina. Luego se mezcla con los condimentos españoles como el pimentón, el tomate que fue cultivado por los aztecas en México. El tomate, junto con el maíz, la patata, el chile y la batata fueron introducidos en España a principios del siglo XVI gracias a los viajes de Colón. Hoy es comida típica de las regiones de Cuyo y Noroeste de la Argentina.

Empanadas: Cada región del país tiene su versión característica pero su origen está probablemente en los pueblos árabes de allí a los españoles hasta desembarcar en América. Estos rellenos si que son una verdadera fusión de cultura en un solo mordisco carne, cebolla, comino, pimiento, aceitunas, papa, verdeo, huevo, zanahorias y pasas de uva…clavo de olor, canela y hasta ciruela.

Arroz con leche:También los árabes llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andalusí, por no hablar del asturiano… con yemas, manteca, crema de leche, licor. Y en América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche. El nuestro con dulce de leche Que rico !

Alfajores: Fue difundido en América durante el período colonial. Debido a la popularidad del alfajor español, éstos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a nuestro continente.

En España, el alfajor es un dulce de su repostería, es una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza así como también de Murcia. Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón.

Las descripciones de platos autóctonos y no tanto sería muy larga ya que los platos coloniales eran diversos y sustanciosos. Locros, chanfaina, variados guisos hechos muchos de ellos a base de carne, legumbres como garbanzos y verduras como el tomate, asados, suculentas carbonadas como si la ganas de revolucionar hubieran comenzado en algunas cocinas gracias a la fuerza de las distintas culturas reviviendo en estos sabores y aromas.

En este encuentro se transitará por las particularidades de los distintos varietales; malbec , syrah, merlot… sus aromas singulares, que le produce al vino el paso por barricas de roble y lo más importante para convertirse en consumidores más sensatos. Como influye todo esto a la hora de exteriorizar sobre él; saber comprar, guardar y consumirlo a tiempo, elegir el vino en un restaurante o simplemente leer una etiqueta.

Los espero entonces para seguir explorando este espacio de sensaciones producidas por esta bebida interminablemente seductora.

The sommelier fun experience es una clase de maridaje. Tiene una duración aproximada de dos horas y es dictada totalmente en inglés. Probamos platos típicos de la gastronomía argentina acompañada de cinco vinos top especialmente seleccionados.

Es un recorrido por nuestra cultura gastronómica y vitivinícola. Tiene una duración aproximada de dos horas y es dictada totalmente en inglés.

Por supuesto con reserva previa ! Es un cupo limitado de 12 personas.

LUGAR: Vinoteca Sol & Vino – Sarmiento 664, cdad. Mendoza
DIAS: todos los jueves del mes de abril
HORARIO: de 19 hs. a 20.30hs.
COSTO: El ciclo completo $ 100.- Cada charla $ 30.- Cupos limitados!
RESERVAS: Sol & Vino solyvino@bve.com.ar TEL.: 0261-4256005  
Nos Vino Bien! info@nosvinobien.com TEL.: 0261-4258974 / 0261-153023762

Jueves 8/04   Maridajes

Conceptos para poder armonizar vinos y comidas. Esta charla incluye pequeñas porciones de distintas preparaciones, además de quesos para poder experimentar uno mismo con cada tipo de vino seleccionado.

Jueves 15/04  Los Aromas de los Vinos

Para entrar en el mundo de la apreciación sensorial. Tal vez la fase olfativa dentro de una degustación sea la más apasionante. Esta charla ayuda a descubrir los aromas que podemos encontrar en un vino.
Por qué los vinos huelen a frutas, vainilla o cuero ?

Jueves 22/04  Todo sobre Torrontés y  Malbec

Por qué se destacan tanto en Argentina.
El Malbec nos representa en el mundo entero y la nueva tendencia es que la veriedad blanca torrontés sea su aliada. Aprendamos más sobre ellas.
Además se presentarán productos muy interesantes derivados de la industria vitivinícola, tales como productos gourmet o del mundo de la cosmética.

Jueves 29 /04  Vinos de corte

Las características principales de los vinos de corte. Por que los enólogos combinarían distantas variedades para crear un vino único. Las variedades más destacadas para tal fin y una experiencia totalmente nueva lo mismos participantes realizarán su propio corte de vino.

EMPRESAS QUE PARTICIPAN:

Provisiones Gourmet quesos “Cabaña Piedras Blancas” www.piedrasblancas.com.ar

Aromas de Cocina salsas de autor www.aromasdecocina.com

Aromas del Vino perfumes www.aromasdelvinoweb.com.ar

Olivas & Cepas cosmética www.olivasycepas.com.ar

IXIR cosmética www.ixir.com.ar

Bodega Atamisque www.atamisque.com

Bodega Sottano www.bodegasottano.com

Esta elaborado bajo la técnica italiana, única en el mundo, llamada  “appassimento”. Las uvas se colocan en una plancha de bambú, donde permanecen algún tiempo para perder líquido, pero no quiero irme en detalles técnicos.

La mejor forma de apreciar este vino en plenitud es ir transitando lentamente el camino para su descubrimiento. El mismo caldo es el que va activando nuestros sentidos. Le dan vida cinco variedades diferentes, Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bonarda y Syrah,  Es bueno decir que también participaron los enólogos Héctor Durigutti y Alberto Antonini para crear este delicioso vino que a partir del primer sorbo nos regala elegancia, redondez, excelente estructura y seguramente un momento más que grato.

Recomendamos sentarse a beberlo entorno a él, no de la mesa ni de la comida ni de la compañía.

El pasado sábado 20 de marzo se dió por inagurado la primera etapa del impactante proyecto inmobiliario de Burco América, único en su especie por englobar golf, polo y vinos. Aquí en Mendoza. Un resumen de Tupungato Winelands.

La empresa: Burco América ( Bélgica ).Nació hace 30 años y hace 15 que está en Latinoamerica ( Chile y Argentina) con proyectos similares, como por ejemplo Arelauquen en Bariloche. 

El proyecto: Tupungato Winelands. 800 has de las cuales 400 se implantarán con vides de aquí en adelante. Hoy ya están listas 150 has con variedades tales como malbec, chardonnay, pinot noir, syrah y cabernet sauvignon a cargo del propio Michel Rolland y su equipo.

El concepto: Wine Country Club. Cuenta con dos canchas de polo,cancha de golf y lo que reunirá a todos ” la uva “o bien para convertirla en vino en una bodega en común o bien para venderla.
Las opciones de compra son tres: 120 lotes, fincas de hasta 4 has y media y villas de polo.

Algo que nos parece bueno rescatar es que todo el proyecto se ha realizado respetando la flora y la fauna del lugar.

Es obvio pero lo vamos a decir igual…la vista es impresionante, el aire puro, las viñas en pleno crecimiento, lo imponente de las montañas que a pesar de verlas a diario no deja de sorprendernos y en medio de esta inmensidad otro gigante Tupungato Winelands.

No tengo dudas que su título lo tiene, comentó en su charla que había estudiado en Francia, pero si no lo hubiese conseguido a través de sus estudios, sería justo llamarlo así, sommelier.

Pero entre nosotros y según mi humilde opinión es mucho más.  Me da la impresión que ha sido y es un viajero incansable, un buen intérprete de distintas culturas, descifrándolas a través de sus vinos y su gastronomía. Si a esto le agrego que sabe contarlo de maravilla, nos da como resultado Charlie.

Es la primera vez que me siento identificada con la forma de ver la sommelerie, esto se trata de algo más grande, va más allá, claro los  concursos con nombres en inglés y los contactos son “very important”, ja ja, cuando los sommeliers aprendamos a transmitirla y a comunicarnos entre nosotros, la gente que está fuera del negocio del vino la valorará. Es una profesión hermosa, Charlie Arturaola es testimonio parlante de ello.

Hoy por hoy está filmando “El camino del vino”, una película que trata de como un hombre vuelve a las fuentes de este oficio después de haber perdido su herramienta fundamental, los sentidos del olfato y el gusto.

Gracias por hacernos partícipes de uno de tus proyectos.

 A pocos kilómetros de la llegada, a un costado del camino los cerrillos en Tupungato, Martín detiene su auto para que demos el primer “vistazo” a la bodega. Gran cantidad de hectáreas con frutales, jardínes, cancha de golf, y un lago conforman este precioso lugar junto con el edificio ”de los techos de piedra”, donde se elaboran exquisitos vinos.

Su nombre “Atamisque” se debe a un arbusto autóctono emblemático de la zona del Valle de Uco. Con la línea de vinos “Catalpa” es con la que apuesta fuerte en el mercado. Son vinos varietales premium, elaborados con uvas propias ubicadas a 1.350 msnm, tales como el chardonnay, pinot noir, merlot y malbec; criados en barricas de roble francés. También cuentan con un rosado, y un torrontés proveniente del Valle de Cafayate.

Luego de un hermoso recorrido por la finca, nos dirigimos a la bodega: conocimos sus viñas, tanques y barricas; todo diseñado con un fino equilibrio. Destacándose la sala de degustación donde Phillippe nos guió magníficamente en la cata de cada caldo. Un suspiro tras otro, un deleite tras otro. Con el alma llena nos fuimos al restaurante de la bodega “Rincón Atamisque” donde unas truchas frescas, pescadas en el lago, esperaban en la parrilla para ser presentadas en nuestros platos.

Para más información www.atamisque.com  Tel.: 54 11 4373-0887

Cuando llega el momento de recibir invitados en casa y tomar la gran responsabilidad de ser el anfitrión, tal vez la decisión del menú y los vinos sea la tarea más difícil, pero no es la única.

En medio de este mundo de corridas y apuros, el decorar la mesa para que luzcan mucho más los manjares elegidos, ni siquiera se tiene en cuenta…, hay que tener cuidado con la onda ”minimalista” que lo único que deja ver es un desinterés por este menester.

Elementos como manteles, cubertería, centros de mesa, velas contribuyen a una buena ambientación. Lo importante es no querer poner todo junto, porfi que reine el buen gusto. Lo aseguro hasta el más distraído lo advertirá y lo que es mejor aún lo disfrutará !
Por ejemplo las copas si bien las usamos para beber y existen varias reglas acerca de esto, son elementos muy vistosos y si se trata de decorar la mesa nos podemos valer de copas antiguas, quien no tiene guardadas por allí copas o adornos de alguna abuela, copas negras, de color para el agua.
Ellas pueden generar por si solas una mesa muy original u elegante.

Que nadie pierda su copa ! es muy común que perdamos nuestra copa entre charla y charla, los dijes para copas decoran y además tienen su función bien clara. No perder el sagrado líquido, por lo menos el propio para no tener que andar inventando estratégias para recuperlo.

Recuerden que todo entra por los ojos, claro luego no debe defraudar nuestros sentidos, pero la vista ayuda y bastante.